Selâmlar!
Mutfakta çalışmayı, sofralar kurmayı çok seviyorum ama saatlerimi harcamayı hiçç sevmiyorum. Nezih, sade, şık sofralar hazırlamayı seviyorum ama sunumculuk sevmiyorum. Siz seve de bilirsiniz sorun yok, size kızmam. Sadece.. yormayan güzellikler daha bi güzel, diye inanıyorum nicedir. Burada da paylaşmak istediğim bilgiler mutlu sofralarınızı daha lezzetli ve dingin kılmak için. Öncelikle tazecik gelinimiz Berrak Hocamıza ön ayak olduğu için teşekkür edelim. Kendisi pek güzel sofralar kurmak için ak pak bir heyecana sahip. Ama çalışırken bunu yapmak, hele yeni bir düzende hakikaten zorlu. Benim düzenlerim hep yeniden yeniden olduğu için biliyoruz bir şeyler. Ağlamalar, gülmeler yer yer parçalı bulutlar sonra ferah mı ferah bir gök bizim için. Daima böyledir.
Dedim hocam, merak etme, senin için ve mutfakta kolaylıkla beraber lezzet arayan bütün kadınlar için tüyolarımı yazmaya başlayacağım! E bir nevi düğün hediyesi de sayabilir miyiz? Belkiii. Başlayalım mı?
1. Kuru Baklagiller
Bütün bir paket nohut, barbunya ve kuru fasulyeyi geceden suya bırakırım. (Hepsini aynı anda yapmak zorunda değilsiniz tabii ki! Bir hafta nohut bir hafta fasulye ile uğraşabilirsiniz, paşa gönlünüz bilir, size kim karışır, rahat olun.)
Sabaha dek suda bekleyen baklagili sabah süzüp yeniden suya alıyorum. Burada yarım saat de beklese kâfi. Bunu yapma sebebimiz; o ilk suyu dökünce yapacağı gaz da azalmış oluyor. Yeniden temiz suda bekledikten sonra süzüp düdüklüye alalım ürünümüzü. Üzerine sıcak su ve tepeleme 1 tatlı kaşığı tuz. (yavanlığı gitsin diye, yoksa bu tuz ona yetmez, yemek yaparken ilâve etmek gerekir)
Su, ürünün üzerini bir miktar geçsin ama çok da değil. Düdüklü içinde hava sıkıştığı için aşırı su gerginliği artırır, aman dikkat! Fakat korkmayın da kolaycacık olacak, derin bir nefes, devam edelim. Derin bir nefes, inanmış bir kalp ve biraz umut çoğu şeyi çözmeye yeter. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dk ocakta kalacak. Sonra açıp bir bakın, bastırdığınızda ezilir vaziyetteyse tamamdır. Erimesin sert de kalmasın, aradığımız kıvam bu.
- Düdüklü hiç kullanmadıysanız bir video izlemekte hayır var.
- Eski modeller için: https://www.youtube.com/watch?v=lv2RlwrcM8A&ab_channel=SevgiKolayli
- Yeni modeller için: https://www.youtube.com/watch?v=u_W6pCI2EO0&ab_channel=Ya%C5%9FarHome .
Bunlar işinize yaramazsa kendi tencere markanızı yazarak video aratabilirsiniz. DAHA DA NE YAPAYIM.
Eğer bir miktarını hemen kullanıp yemek yapacaksanız suyun tamamını süzmeyin 3 su bardağı kadar ayırın. Gerisini süzün. Tamamen suyu akınca dilediğiniz miktarlarda paketleyip buzluğa alın.
Salçalı makarna yaparken de dışarıdan su kullanmak yerine makarnanın kendi suyunu kullanmak lezzetli kat kat artırır. Kuru baklagilde de makarnada da sebzelerde de lezzet önce suya geçer. O sudan istifade ederek yemeği tamamlamak hem kıvamı güzelleştirir hem de lezzeti artırır.
Neler Yapabiliriz?
- Soğan salça kavurup buzluktaki baklagili içine atıp biraz daha kavurup hafif su çekip 10 dakkada mis gibi sulu yemek elde edebiliriz. Bkz: https://dilaraninpenceresi.com/yoran-derslerin-sifasi-kuru-fasulye/
- Kuru fasulyeyi önden çıkarıp çözdürüp çorba yanına piyaz yapabiliriz.
- Nohutu çözdürüp salata veya alternatif tarifler uygulayabiliriz. Bkz: https://dilaraninpenceresi.com/bir-nohut-bin-lezzet/
2. Misafirlikler
- Hazır yufkadan yaptığımız börekleri minik minik kesip güzelce paketleyip buzluğa koyabiliriz. Yalnız kuru kuruya değil de yufkaya bir harç koymadan evvel zeminini bazı karışımlarla nemlendirirsek, pişirdiğimizde çıtır börekler elde edebiliriz.
–Peynirli börek için: 3 kaşık yoğurt, 1 tatlı kaşığı sirke, biraz sıvı yağ, 1 çorba kaşığı tepeleme un ve biraz suyu karıştırıp harç elde edelim. Yuvarlak yufkaya güzelce sürelim, yufkayı ikiye katlayıp yeniden biraz daha sürelim. Oval kısma değil düz sırt kısmına uzunlamasına peynir koyup rulo yapalım. İstediğiniz büyüklükte kesebilirsiniz ama ufak parçalar olunca içi daha güzel pişiyor. Kalan harcı da üzerine sürüp kaldırabiliriz. Hemen pişirmek de serbest tabii! Bu harç peynirli böreklere inanılmaz yakışıyor! Ben de peynir harcına pul biber eklemeyi çok yakıştırıyorum.
–Kıymalı patatesli börek için: 3-4 kaşık tereyağ eritelim, yarım su bardağı da sıvı yağ ekleyip karıştıralım. Yuvarlak yufkaya eşit miktarda damlatarak sürmeye çalışalım, tam ortadan ikiye katlayıp yeniden sürelim. Yine uzunlamasına sırt kısmına bu kez patates ve kıyma harcını koyalım (nasıl yapılır?: kıyma kavrulur, patates rendelenir, bir kapta birleşir. içine tuz, biraz yağ, karabiber, pul biber ve nane eklenir). Sıkı bir rulo yapıp saralım, keselim. Üzerine 1 kaşık su ve yarım su bardağı suyu karıştırıp bunu sürelim. Buzluk için de hemen pişirmek için de hazır! Gerçekten inanılmaz gevrek çıtır çıtır damak çatlatan bir lezzet oluyor.
- Kurabiyeyi bolca yapıp yine soğuyunca buzluğa alıp ani gelen misafire çay/kahve yanına çıkarabiliriz.
- Dolma harcı hazırlayıp soğuduktan sonra buzluğa kaldırabiliriz. İç hazır olduğu zaman kuru dolma, biber dolması vs yapmak çok kısa zaman alıyor. Kuru dolma ve iç hazırlamak için bkz: https://dilaraninpenceresi.com/eksiler-sahi-kuru-patlican-dolmasi/
- Gün içinde gelecek misafire poğaça, ekmek, katmer, bazlama vb mayalı bir hamur kullanacaksak geceden hamuru yoğurup buzdolabına bırakalım. Sabah sadece yuvarlayıp pişirmesi kalsın. Yalnız pişirmeden en az 1 saat evvel dışarı alıp hamuru ılıtmayı unutmayalım.
2.Sebzeler
- Pazardan geldikten sonra bütün sebzeleri suya alır bekletir yıkar sonra kurumaları için yayar beklerim. Tamamen kuruduktan sonra hemen kullanacaklarımın dışındakileri doğrayıp poşetleyip veya farklı şekillerde pişirip kaldırırım.
- Havuçları soyup yuvarlak şekilde doğrayıp paketleyip buzluğa kaldırırım. (Sucuğu da soyup doğrayıp buzluğa kaldırıyorum. )
- Karnabaharı parçalara bölüp paketleyip buzluğa kaldırırım.
- Patlıcanları bol alırım. Bir kısmını yıkayıp pijama şeklinde soyup küp küp doğrayıp (çok ufak olmayacak) tuzlu suda bekletir süzer kuruturum. Sonra fırın tepsisine koyarım üzerine yağ ve tuz gezdirir karıştırırım. 180 derecede arada bir karıştırarak pişiririm. 30-40 dakkaya güzelce kızarır. Soğuyunca paketleyip buzluğa kaldırırım.
Patlıcanın bu hâliyle buzlukta kalması aşırı kolaylık. Mesela biber kızarttık, hop patlıcandan ekle, üzerine de domates doğra öylece pişir. Biraz şeker, nane ve tuz. İşte! Mis gibi öğün çorba yanına.
Kızartmalarda en son domates ilave edilir. Kabuksuz olması çok daha güzel. Domates eklediğimiz sırada birkaç diş sarımsak ve silme bir tatlı kaşığı şeker de ilave edelim. Lezzet bombası olsun. (Eğer çok az bir kızartmaysa daha az şeker ve sarımsak.) Havuç ve domates tatlıya daha yakındır, onları pişirirken biraz şeker eklerseniz tarifsiz bir lezzet artması bulursunuz. AMA ÇOK DA ABARTMAYIN. Baklava yapmıyoruz sonuçta.
Bunun dışında; soğan kavuralım, biraz salça ve kıyma ekle patlıcanları biraz su. Oh, al sana yemek. Musakka, Şakşuka ve daha birçok patlıcanlı yemek için hazırsın.
Patlıcanların kalan yarısını ise yine pijama şeklinde soyup, bıçakla derin kesikler atarak ocakta közlerim. Başında beklemiyoruz tabii ki! Ocak üstü için geniş saclar var, onlardan kullanıyorum. Fırında közleyen de var ama ocaktaki tadı daha çok seviyorum. Soğuyunca bir kaşık yardımıyla içini alıyoruz, bkz: https://www.youtube.com/watch?v=LSs4JAF26qw&ab_channel=asumancamutfak . Paketleyip hoop buzluğa! Hünkâr Beğendi (bkz: https://www.youtube.com/watch?v=NWyIEW1o6k4&ab_channel=Yemek.com ) yapacağım zaman büyük kolaylık oluyor. Buradaki tarif değil benim tarifim ama yapmak isterseniz diye bıraktım. Et yerine tavuk kullanmak da mümkün.
Tavuk kullanacağım zaman göğüsten ziyade pirzola seçiyorum. Deri ve kemiği aldırıp yapacağım yemeğe göre küp küp veya jülyen doğramalarını rica ediyorum. Göğüs çok kuru oluyor. Böyle tercih ettiğim zaman yemek çok daha lezzetli oluyor.
Hadi bi de tarif bırakalım: https://dilaraninpenceresi.com/mutfakta-neler-oluyor-1-eksili-tavuk/
Köz patlıcanla başka alternatif tarifler de var elbette. Bkz: https://www.youtube.com/watch?v=SJ3PfxZLO6I&ab_channel=FigenArarat (Bence tahini daha bol olunca çok daha güzel)
Eve İlâveler
- Uyanınca önce çayı demle. O olurken gerisini hallet.
- İş yaparken diğer elinde toparla, alışkanlık kazan, her şeyi dağıtıp en son toplamak daha çok vakit alır.
- Buzdolabını ayda bir en kötü iki ayda bir kontrol et. Bir şeyler akmış, unutulmuş olabilir. Belli aralıkla silersen hem koku yapmaz hem de hep temiz gözükür.
- Buzdolabının dışını dolapların üstünü gördükçe üstten de olsa sil. Büyük temizliği bekleme.
- Musluğun içini haftada bir en azından iki haftada bir çamaşır suyu ile sil, parlasın.
- Gün sonunda lavaboları, tuvaleti temizleyici sprey sıkıp iki ovala durula. Hep temiz kalsınlar böylece temizlemek zorlaşmasın.
- Kendini öldürme, bazen ev dağınıkken de uyuyabilirsin. Bazen de ne yemek ne temizlik yapmak istemezsin. Canın sağ olsun! Eline koluna sağlık!
Evinde yaptığın her işi Allah’ın rızasını umarak yap. Böylece her işten sevap kazanmış olursun. Yaptıkların dünya yorgunluğu olmamış olur.
Ben Dilâra, insanların hayatını mümkün olduğunda kolaylaştırıp güzelleştirmek isteyen biri!
…devam edecek.
